Le 15 septembre, le restaurant Wang Jia Sha de la rue Changninglu, situé au No.85, a rouvert ses portes après rénovation. En combinant avec ingéniosité « saveurs traditionnelles et modes de consommation tendance », l’enseigne y a lancé pour la première fois un modèle de sélection de plats en libre-service avec pesée. Le jour de l’ouverture, ce concept a attiré un large éventail de clients, notamment des habitants des quartiers voisins, des employés d’immeubles de bureaux et des touristes étrangers, générant une forte affluence.

À l’intérieur de ce nouvel espace d’environ 160 m², l’espace de restauration sur place et l’espace de vente à emporter donnant sur la rue sont clairement délimités. L’ambiance lumineuse reflète le dynamisme d’une marque historique en pleine modernisation. Le point le plus marquant reste celui du buffet au poids : une rangée de spécialités classiques de la cuisine shanghaienne d’environ 16 types : la tête de poisson au piment haché, les anguilles sautées à l’huile brûlante, les crevettes pochées fermes et fondantes, le porc braisé à la sauce soja au goût riche… Chacun plat exhale le parfum familier de Shanghai. Le prix unique, fixé à 3,68 yuans les 50 grammes, s’accompagne de riz et soupe du jour à 2 yuans par personne, avec possibilité de renouveler gratuitement, une formule jugée particulièrement avantageuse par de nombreux clients. « On prend tout ce que l’on veut : plus de poisson ou de crevettes si on aime, ou un peu de tout pour équilibrer », a déclaré avec sourire Wang Xiaodong, le directeur du magasin de Changning, en expliquant que ce modèle vise à offrir plus de liberté aux clients. Les plats seront ensuite ajustés en fonction des ventes et des avis des clients. Les plus populaires seront conservés et de nouvelles recettes seront régulièrement introduites pour enrichir le choix.

Au-delà du libre-service, d’autres zones du restaurant réservent des surprises. Dans l’espace à la carte, les nouilles garnies sautées à la minute dégagent une vapeur appétissante ; en quelques coups de poêle, les cuisiniers restituent toute la saveur du wok avant de verser la garniture sur les pâtes : un goût authentiquement shanghaien. À côté, les wontons de Shanghai, travers de porc aux gâteaux de riz, les raviolis grillés ou encore les rouleaux de printemps sont préparés selon des méthodes traditionnelles, évoquant les souvenirs d’enfance des rues de la ville.

Le comptoir de vente à emporter donnant sur la rue est lui aussi très animé : des plats semi-préparés tels que shuangdang (farce enveloppée dans deux couches de soja), les œufs farcis, le tofu roulé, et les boulettes de poisson, sont disposés avec soin, tandis que les produits phares comme le riz aux huit trésors, le gâteau de riz moelleux, le gâteau en forme de bâton sont également disponibles. À l’approche de la Fête de la mi-automne, les gâteaux de lune traditionnels sont aussi mis en rayon. Beaucoup de clients en profitent, après le déjeuner, pour en acheter et les emporter chez eux.

« Quand je mange avec ma famille, je m’inquiète soit de commander trop et de gaspiller, soit d’avoir toujours faim après le repas si je ne commande pas assez. Avec ce système au poids, je peux prendre un peu de chaque plat que j’aime, goûter au porc braisé et aux crevettes pochées, et me resservir en riz et soupe. C’est très rentable. », a confié Mme Li, habitante du quartier, en choisissant ses plats. Gabrielle, une cliente française, s’est montrée elle aussi séduite après avoir goûté aux petits pains vapeur farcis au crabe dans l’espace à la carte : « La saveur est douce et on sent bien la fraîcheur du crabe. C’est la première fois que j’en mange et j’adore ! »

En tant que marque honorée par le temps de Shanghai, Wang Jia Sha innove avec cette formule de sélection au poids tout en perpétuant les saveurs locales. Cette approche répond aux attentes des consommateurs modernes et offre aux habitants une expérience culinaire plus pratique et plus variée.